สารต้านออกซิเดชั้น

หากผลิตภัณฑ์อาหารสัมผัสอากาศเป็นเวลานานๆ จะถูกออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจนเจนในอากาศ ผลคือโครงสร้างของโมเลกุลต่างๆ ในอาหารจะเปลี่ยนรูปเป็นโมเลกุลชนิดอื่น ทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของอาหารแย่ลง เก็บไว้ได้ไม่นาน สูญเสียรสชาติ สิ่งที่เติมลงไปเพื่อหยุดกระบวนการนี้ก็คือ สารต้านออกซิเดชั้น

สารต้านออกซิเดชั้นที่ใช้กันทั่วไปจะเติมลงไปในอาหารโดยตรง ซึ่งผ็บริโภคก็จะกินเข้าไปด้วย สารเช่นนี้แน่นอนว่าต้องเป็นสารที่ไม่ก่ออันตรายต่อมนุษย์ และสารที่นิยมใช้คือ วิตามินซึ่งเป็นสารประกอบที่มีพลังงานต่ำเป็นผลิตภณฑ์ และเป็นปฏิกิริยาที่ดำเนินไปข้างหน้าได้ง่าย กล่าวคือวิตามินซีทำปฏิกิริยากับออกซิเจนที่อยู่รอบๆ ได้ง่ายๆ ได้สารประกอบ จึงเข้ากับออกซิเจนที่อยู่แวดล้อมได้อย่างรวดเร็ว ในที่สุดสามารถป้องกันออกซิเจนเข้าทำปฏิกิริยากับอาหารได้

Advertisements

Posted on กุมภาพันธ์ 26, 2015, in สารพิษต่างๆ. Bookmark the permalink. ใส่ความเห็น.

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: